Les vedelles es sacrifiquen abans dels dotze mesos d’edat. En arribar a l’Escorxador de Girona, els Serveis Veterinaris Oficials controlen la documentació de cada animal i es crea una llista de sacrifici en funció del horari d’arribada. Els corrals de l’escorxador, recentment remodelats, estan preparats per complir la normativa de benestar animal.

Un cop a la zona d’escorxat es controlen tots els processos per evitar contaminacions i la correcta execució de tot el feinejat. A través d’un laboratori, es fan controls de superfície i canals. Addicionalment, membres de la EIG analitzen mostres de muscle i orina.

Les vedelles certificades estan localitzades i identificades en tot moment gràcies al sistema de traçabilitat de l’escorxador. Finalment es col·loca un precinte en cada canal.