Després del sacrifici, les canals són transportades en camions frigorífics fins a les instal·lacions de Frigorífics Dalmau a Celrà. Apliquem sistemes d’autocontrol basats en l’anàlisi de perills i punts crítics de control (APPCC) en les diferents etapes del procés (recepció, emmagatzematge, especejament, etiquetatge, estoc i distribució). Tot això, garanteix la qualitat i traçabilitat del producte final.

A través d’un sistema de control de temperatures assegurem que les canals no trenquin en cap moment la cadena de fred, d’aquesta manera oferim als clients un producte segur, fresc i amb totes les seves característiques de textura i sabor.
També oferim diferents peces de la canal en quarts o especejat. Totes elles estan clarament identificades amb tota la informació de traçabilitat.

Seleccionem les peces segons el greix, grau d’infiltració, raça de l’animal, tipus d’especejat i polit per tal de satisfer les necessitats de cada client.